زمان انتشار: ۱۶ بهمن ۱۴۰۳ ، ساعت ۰۹:۲۴
چه اصولی باید در استفاده از روغن ها مد نظر قرار گیرد؟
براي پختن غذاها بیشتر از روش هاي بخارپز، آب پز کردن و یا تنوری به جای سرخ کردن استفاده کنید.
تا حد امکان از ظروف نچسب براي طبخ غذا استفاده کنید تا روغن کمتري مصرف شود.
در صورت تهیه غذا به صورت سرخ شده از حداقل مقدار روغن روغن مایع (مخصوص سرخ کردنی) استفاده شود استفاده از حرارت بالا هنگام طبخ باعث ایجاد ترکیبات شیمیایی نامطلوب در روغن میشود.
این مواد باعث کدر شدن بوی نامطبوع غلیظ شدن روغن و دود کردن آن میشود؛
بنابراین روغن با شعله كم حرارت داده شود.
مصرف زیاد روغن جامد ممنوع است.
برای تهیه انواع خورش مثل قورمه سبزی خورش کدو و بادمجان ،سبزی ،کدو، بادمجان با روغن کم و به مدت کوتاه تفت داده شود سرخ کردن زیاد و طولانی مدت سبزیجات موجب از بین رفتن ویتامین های آن میشود
_ از مصرف روغن جامد پرهیز شود و از روغن مایع معمولي (روغن های گیاهی مانند روغن زيتون، کانولا و...)
براي پخت و پز و از روغن مخصوص سرخ کردني براي سرخ کردن مواد غذايي و یا تهیه غذا در حرارت بالا استفاده شود.
_ از حرارت دادن روغن ها با شعله بالا و به مدت طولاني خودداري و براي سرخ کردن از روغن مایع مخصوص سرخ کردن استفاده شود.
_ براي طعم دادن به سالاد از چاشني هايي مانند آبلیمو، سرکه و روغن زیتون به عنوان سس استفاده کنید و از مصرف سس هاي چرب مانند مایونز و هزار جزیره تا حد امکان اجتناب کنید.
_ روغن مایع مخصوص سرخ کردني در مقابل حرارت پایدار است اما این موضوع بدان معني نيست که از این نوع روغن چندین بار ميتوان براي سرخ کردن استفاده کرد.
_ از روغن مخصوص سرخ کردني حداکثر 2 تا 3 بار آن هم نه با فاصله زمانی طولانی، بلکه در طول يك روز میتوان استفاده کرد و پس از آن باید روغن را دور ریخت.
_ روغن را همیشه در کابینت و دور از نور نگهداری کنید تا از تولید مواد مضر جلوگیری کنید.
منبع: به کوشش خانم دکتر فاطمه رودی (استادیار دانشگاه علوم پزشکی مشهد)
پزشک معتبری را می شناسید؟
اگر پزشکی را سراغ دارید که از لحاظ تخصص و معیار های عمومی مورد قبول است؛ کافیست ایشان را به ما معرفی کنید تا پس از بررسی به لیست پزشکان طبیب جان اضافه شود.