زمان انتشار: ۲۷ خرداد ۱۴۰۴ ، ساعت ۱۷:۴۸
یخزده یا تازه: کدام سبزیجات سالمتر هستند؟
قسمت دوم
مزایای دیگر سبزیجات یخزده
محصولات تازه اغلب روزها یا حتی هفتهها در مسیر حملونقل از مزرعه تا فروشگاه، و بعد تا یخچال خانه شما هستند. در نتیجه، معمولاً قبل از رسیدگی
کامل برداشت میشوند که این موضوع میتواند باعث کاهش سطح مواد مغذی شود.اما سبزیجات و میوههای یخزده معمولاً دقیقاً در زمانی برداشت
میشوند که در اوج ارزش تغذیهای خود قرار دارند، سپس بهسرعت منجمد میشوند و مواد مغذی آنها در همان لحظه حفظ میگردد.
از دیگر مزایای خرید سبزیجات و میوههای یخزده این است که میتوانید از محصولاتی استفاده کنید که ممکن است در تمام طول سال بهصورت تازه در
دسترس نباشند. همچنین اغلب با قیمت مناسبتری قابل تهیه هستند و کمک میکنند حتی با بودجه محدود، غذاهای سالم در دسترستان باشد.
اگر بهسختی میتوانید سهم روزانه سبزیجات و میوههایتان را دریافت کنید، مصرف نوع یخزده بهمراتب بهتر از مصرف نکردن آنهاست. (و در ضمن
استفاده از سبزیجات یخزده در اسموتیهای سبز هم بسیار آسان است.
سبزیجات تازه در برابر یخزده: برداشت، فرآوری و حملونقل
تفاوت اصلی بین سبزیجات تازه و یخزده به آنچه بعد از برداشت رخ میدهد مربوط میشود.سبزیجات تازه معمولاً پیش از رسیدن کامل برداشت
میشوند، سپس مسافتهای طولانی را طی میکنند و مدتی در انبار نگهداری میشوند تا به قفسههای فروشگاه برسند. این فاصله زمانی میتواند منجر
به کاهش مواد مغذی آنها شود.در مقابل، سبزیجات یخزده معمولاً در اوج رسیدگی برداشت میشوند، سپس برای از بین بردن باکتریها و حفظ رنگ،
«بلانچ» میشوند (فرآیند حرارتدهی سریع در آب جوش یا بخار)، و بلافاصله منجمد میگردند. البته بلانچ کردن باعث از دست رفتن مقدار کمی از
ویتامینهای محلول در آب (مثل ویتامین C و برخی از ویتامینهای گروه B) میشود، اما فرآیند انجماد بیشتر مواد مغذی دیگر را بهخوبی حفظ
میکند.در بسیاری از موارد، سبزیجات یخزده کمتر در معرض دستکاری و تنشهای محیطی قرار میگیرند و این خود یک مزیت نسبت به نوع تازه است.
منبع:https://nutr.behdasht.gov.ir
پزشک معتبری را می شناسید؟
اگر پزشکی را سراغ دارید که از لحاظ تخصص و معیار های عمومی مورد قبول است؛ کافیست ایشان را به ما معرفی کنید تا پس از بررسی به لیست پزشکان طبیب جان اضافه شود.