زمان انتشار: ۵ اردیبهشت ۱۴۰۴ ، ساعت ۱۰:۰۳

پنیر یک تعدیل کننده میکروبیوم روده

 

قسمت اول

 

دانشمندان نشان می دهند که پنیر فقط یک خوراکی خوشمزه نیست، بلکه یک تعدیل کننده میکروبیوم است! عوامل باکتریایی پنهان در پنیر می تواند 

عملکرد روده را بهبود بخشد و از سلامت متابولیک حمایت کند.

در مطالعه اخیر منتشر شده در مجله Applied and Environmental Microbiology، محققان تاثیر پنیر را بر پتانسیل عملکردی و ترکیب طبقه بندی

 میکروبیوتای روده مصرف کنندگان بررسی کردند.

رژیم غذایی به عنوان محرک اصلی شکل دهنده اکوسیستم میکروبی روده شناخته می شود. همچنین به عنوان وسیله‌ای برای انتقال میکروب‌های مرتبط

با غذا به روده عمل می‌کند، جایی که تکثیر می‌شوند، میکروبیوتا را تعدیل می‌کنند و بر سلامت میزبان تأثیر می‌گذارند. غذاهای تخمیر شده، از جمله

ماست و پنیر، از پرمصرف ترین اجزای رژیم غذایی هستند.

باکتری های اسید لاکتیک خاص موجود در میکروبیوتای پنیر می توانند به طور موقت به روده انسان منتقل شوند و اثرات مثبتی مانند مهار پاتوژن، سنتز

 ترکیبات زیست فعال و تعدیل عملکرد اپیتلیال داشته باشند.

باکتری‌های موجود در پنیر، ژن‌ها را تعویض می‌کنند تا توانایی خود را برای تولید آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌ها پس از رسیدن به محیط روده افزایش

دهند، فرآیندی که در مطالعات قبلی مواد غذایی تخمیر شده نادیده گرفته شده بود.

محققان اثرات مصرف پنیر را بر ترکیب میکروبیوتای روده و پتانسیل عملکردی آن با استفاده از یک محیط شبیه‌سازی محیط روده در شرایط آزمایشگاهی

 (GESM) ارزیابی کردند. این رسانه فاقد عوامل مشتق از میزبان مانند فعل و انفعالات ایمنی و رقابت با میکروب‌های روده است که یک محدود

یت کلیدی برای کاربرد در دنیای واقعی است.

15 پنیر به مدت 16 ساعت در GESM کشت و سپس استخراج و تعیین توالی DNA انجام شد. ترکیب میکروبی با کشت GESM به شدت تغییر کرد و

فراوانی گونه‌های غالب را کاهش داد و در عین حال گونه‌های باکتریایی جانبی خاصی را افزایش داد. به عنوان مثال، Hafnia paralvei در نمونه پنیر

(L3) از 0.08٪ به 86٪ پس از کشت افزایش یافت.

محققان توالی RNA و خوشه‌بندی سلسله مراتبی را انجام دادند و سه خوشه بیان (EXC1-EXC3) را شناسایی کردند که EXC2 شایع‌ترین آنها بود.

تجزیه و تحلیل عملکردی این خوشه‌ها، 62 ژن کدکننده آنزیم (ECG) مربوط به محافظت از استرس اکسیداتیو، بیوسنتز اسیدهای چرب زنجیره کوتاه

(SCFA) و تولید ویتامین را نشان داد.

تجزیه و تحلیل ردیابی پس از ژن، کلستریدیوم بوتیریکوم، H. paralvei، و E. hormaechei را به عنوان کشت های کلیدی پس از GESM شناسایی

کرد. مهمتر از همه، این توابع به طور اضافی در چندین گونه کدگذاری شدند، که نشان دهنده انعطاف پذیری زیست محیطی در مدولاسیون عملکردی

روده است.

تجزیه و تحلیل متابولومیک با استفاده از کروماتوگرافی مایع - طیف سنجی جرمی 1787 سیگنال را شناسایی کرد که 142 سیگنال تغییرات قابل توجهی را

پس از کشت GESM نشان می دهد. از این میان، 45 مورد دارای ترکیبات قابل شناسایی بودند. قابل توجه، کاهش لیپیدهای استرول، مانند اسید

گلیکوکولیک (یک متابولیت اسید صفراوی مرتبط با مقاومت پاتوژن)، نشان می دهد که باکتری های پنیر ممکن است به طور غیرمستقیم از سلامت

 روده حمایت کنند.